Alors que j’étudie à l’université, j’envoie plus d’une centaine de CV dans différentes maisons. Il m’en reste un dans la main. Celui-là sera pour la Tour d’Argent. Claude Terrail, le propriétaire, m’appelle et m’embauche dans la foulée. Deux étés de suite, je travaille au garde-manger. Je prépare les entrées froides et je finis certains desserts.

Je termine en parallèle mon DEA de relations internationales à l’INALCO. L’un des seconds me propose alors de me prendre en apprentissage. Après de nombreuses hésitations, je refuse sa proposition. Car il se trouve que je suis également escrimeuse au sein de l’équipe de France et qu’il est temps pour moi de préparer les JO de Sydney de 2000.

Alors que toute l’équipe de France se trouve au Château de Divonne, je retrouve par hasard Michel de Matteis, l’ancien second à la Tour d’Argent. Un grand moment d’émotion !!

Je m’apprête à intégrer le programme pour athlètes de haut niveau à Sciences Po. Avant la rentrée, je pars en vacances. C’est l’occasion pour moi de réfléchir à ce que je veux faire de ma vie. Un mois plus tard, je décide d’abandonner Sciences Po et de passer le CAP de cuisine en candidat libre. Nous sommes en 2003. J’ai 36 ans. Un an plus tard, j’abandonne définitivement l’escrime. Je plie bagage pour m’installer à Marseille et travailler dans différents restaurants. J’ai un souvenir ému pour cette vieille maison où la cuisine n’est tenue que par des femmes. J’y apprends la cuisine à l’ancienne et les recettes provençales.

En 2006, je suis toujours à Marseille et je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre. Je me rends compte que la pâtisserie et la cuisine ne sont pas le même métier. L’organisation du travail et les gestes sont différents. Il faut que j’apprenne. Je contacte Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France. Je fais à nouveau mes cartons et remonte à Paris pour entrer chez Frédéric Lalos puis chez Stéphane Glacier. Pendant 6 ans, j’apprends mon métier de pâtissière. Il me faut être douce et physique à la fois.